Hallo hgbe2so,
welcome on board!
Nehme ich jetzt einfach irgendein 12V max 1000mA Universal Schaltnetzteil, führe parallel den Pluspol an jeden LED-Taster und löte einen entsprechenden Vorwiderstand ein
Ja. Das kannst Du so machen. Bei der 12V Version ist schlicht und einfach der Vorwiderstand schon eingelötet.
Der Begriff Konstantstromquelle verwirrt mich. Normal zieht sich doch der Verbraucher (in dem Fall die LED) soviel Ampere wie sie benötigt.
Ja. Nur haben LEDs eben wegen ihrer Spannungs/Strom Charakteristik nur einen typischen Strom. In diesem Fall ist es dann eben so, dass man sie mit diesem Strom versorgt und sie sich die Spannung zieht, die sie benötigt.
Das hat mehrere Gründe:
1. Die Hersteller geben nur einen typischen Strom an. Die Spannung bei der dieser Strom fließt kann locker um 10% von der Datenblattangabe abweichen.
2. Wenn LEDs warm werden, brauchen sie weniger Spannung (meist etwa 2mV/°C - klingt wenig ist aber bedeutsam). Wenn sie jetzt mit konstanter Spannung betrieben werden, ziehen sie eben mehr Strom. Das hat zur Folge, dass sie noch wärmer werden => weniger Spannung bräuchten aber nicht bekommen => Strom steigt...
3. Eine sehr geringe Änderung der Spannung hat eine sehr große Änderung des Stroms zur Folge. Das spielt aber erst bei High-Power LEDs eine bedeutende Rolle. Typisches Beispiel: Eine LED brauche bei Raumtemperatur bei 0.5A genau 3V. Und bei 1A dann eben 3.1V (also gerade mal etwa 3% mehr). Konstantspannungsnetzteile haben aber oft schon 5% Toleranz...
Oder falls die Spannung tatsächlich so stabil ist, aber die Temperatur entsprechend steigt, hat man bei 50°C mehr eben auch diese 0.1V mehr erreicht (2mV/°C * 50°C=100mV)
Der Begriff Konstantstromquelle verwirrt mich. Normal zieht sich doch der Verbraucher (in dem Fall die LED) soviel Ampere wie sie benötigt. 
